老年人牛排什么?

日期:2019-01-29 11:02:08 作者:澹台锤逸 阅读:

主厨Gene Gonzalez几天前,我和美食家Bea Acosta,Marien Jose和Justinne Go一起用餐作为一名厨师,这是一个令人愉快的观光三个女人穿过一个三英寸的kitayama Porter房子而不必听到伪腼腆的表达如何破坏他们的腰围或他们如何增加他们的锻炼日(有点责怪厨师不要在桌子上犯下多余的罪行......)我曾答应这三个人,下次在40天左右的时候可以用几瓶Paulliac作为St. Estephe享用一块好的牛排这是一个回忆我在大雅台高地的日子的好时候,作为一名顾问,我被召唤面对第一批董事,他的概念是创建一个美食目的地俱乐部我们的任务是在这个国家建造最好的牛排馆,以适应它将要建造的建筑:一座由加拿大香柏木制成的大木屋这种香味非常棒,每次我必须在这个高尔夫俱乐部任职时,我都必须留下来牛排库存肉经过老化过程至少30天,使其更加美味和柔软当然,这些金融奇才的下巴因为我告诉他们在创建牛排馆时不会触及牛排库存30天,因此涉及睡眠30天的七位数睡了30天的库存是我要求干燥陈化的老化房间里的牛肉凭借优质葡萄酒的神奇配方,400瓶单一麦芽系列和雪茄室,高端牛排馆的原则已于近二十年前开始实施我当然采取了很多抨击,因为许多用餐者抱怨价格高,并且从未意识到老化过程消耗了我们牛排20%的水分(或重量或产量),从而增加了成本 (事情是尽管所有的价格投诉,人们只是继续回来)最后,新的官员和董事决定消除老化过程后,我把他们的食品开发系统的权力交给新管理层组但为什么年龄牛肉就个人而言,它不是时尚或时尚现在的牛肉由于更好的等级切割和大理石花纹,不幸的是用玉米和谷物喂养,这实际上不是奶牛的规定饮食(它是草......)由此产生的肉是苍白的,不像草喂牛肉(当然不那么嫩......),如阿根廷,乌拉圭和托斯卡纳Chiannina牛肉,其黄色脂肪和充满天然化学物质的优良风味草喂牛肉称为粪臭素因此,正在经历老化过程的牛排适合那些想要发达味道的人,当我们谈论这个过程时,我只会考虑干燥老化而不是“更卫生”的湿老化过程,将肉保持在真空包装袋中,介于0到0之间 7.5度这导致许多人描述的肉类像血清一样,有时让人联想到洗得不好的碎布,并且具有海绵味你可以通过繁琐的干燥老化过程来欺骗我,这使得肉类部分干燥以浓缩风味并增加thamnidium或一种发出胶原分解酶的真菌的分解和细化肉组织个人最少30天是我们喜欢做的,以提出坚果,强烈的强烈口味和脂肪的轻微俗气当然,可以修整变色或变干的外表面许多像高级日本餐馆一样,将牛肉带到60天的极限超过60天的时间,牛排可能会获得干酪或甚至淡蓝色的奶酪味道,因为脂肪和大理石花纹也会发育和成熟有了这种经历过这种转变的特殊牛排,现在只需要一位知识渊博的厨师来烹制这种美味的切口,并请餐馆或坏厨师来破坏牛肉您可以发送电子邮件至[email protected]或关注我的Instagram / @ chefgenegonzalez标签:老人牛排什么,厨师Gene Gonzalez,餐饮,马尼拉公告,mb.com.ph,牛排,